黑全麦黑糖核桃吐司（液种/波兰种）

前一天晚上做好液种，放冰箱冷藏12小时。

第二天，撕开液种，里面明显蜂窝状。 放入搅拌盆，和高粉、黑糖、水、酵母混合，揉面。

揉成面团后加盐和黄油，继续揉面到出粗膜。

揉面时取出酒渍葡萄干，用厨房用纸吸干水分备用。 核桃剥好，可以稍微烤下，去皮。

将葡萄干和核桃加入面团，继续揉面。 我把它们切碎了，没必要。

揉至薄膜时，开始一发。

发至两倍大小，手指戳个洞，不回缩不塌陷即可。

平均分成三份，团成小面团后，盖保鲜膜松弛20分钟。

取一份擀成椭圆形。

从上到下卷起，末尾收紧，依次完成，再松弛20分钟。

取一份上下擀开，4个手指宽即可。

卷起，按同个方向放入模具。

二发至9分满，盖上盖子，放入预热好的烤箱，175度烤35分钟。 烤好后即可取出，轻震出热气，脱模，晾凉，用密封袋装好。

这是我第二天切开的样子，依旧柔软。