苦瓜炒牛肉

苦瓜洗净去囊，斜刀切成薄片，再切点红萝卜片配色。料头：葱头，蒜，姜切片备用。

新鲜牛肉150克，逆纹切薄片，加盐，鸡精，生抽，蚝油调味，一点点老抽调色，适量清水抓拌牛肉，直至牛肉将所有调料吸收，最后撒少许生粉和油抓匀锁住调料备用。

锅中水烧开，加入稍多点盐，适量油，把切好的苦瓜和红萝卜片下锅焯水，水再次沸腾后烫7、8秒即可捞出。

把锅烧热，下入一勺冷油滑锅，然后把油倒出，再倒入少量凉油，冷油滑锅是关键，这样下入的牛肉才不会粘锅，把牛肉炒至变色即可装出备用。

锅中留少量油，葱姜蒜片煸香，下入焯好水的苦瓜和炒好的牛肉，下锅后适当调味，打一点薄芡，翻拌均匀即可出锅。