紫薯手抓饼

准备面粉放入盆中，加入两克盐搅拌均匀。

一百八十克温的紫薯汁倒入面里搅成面絮。（紫薯汁里面挤少许柠檬汁就会变成粉红色，没有柠檬换成白醋也可以）

不介意猪油的可以再放入一勺猪油，使面团的延展性更好。

揉成光滑的面团盖好醒面一个小时，中间在揉两次，让其更加光滑细腻。

醒好的面团延展性特别好。

取出面团再次揉光滑，平均分成等份小剂子。

面粉，盐，花椒面和食用油调成酸奶状的稀油酥。

将面剂擀成长方形大面片，抹上油酥。

像叠扇子一样叠好。

从一头像另一头卷起。

卷到最后把小尾巴压扁放在面剂底下藏好按紧。

全部做好松弛十分钟。

从第一个做好的开始擀饼，把饼胚放在油纸上擀薄。

擀好后，一张饼胚一张油纸放好，装在保鲜袋里封严放冰箱冷冻，随吃随取不用解冻，用起来很方便的。

起锅烧油，由于饼胚很软要借助擀面杖卷起来放进锅里。

从一边放下去，小心别烫了手。

开中火烙制，不要怕糊就把火开的很小，那样长时间烙制成品会很硬，口感不好。

一面很快就鼓起来了。

翻面烙制另一面。

大概两分钟左右就可以出锅了。趁热盖好让饼更加柔软，（刚出锅的饼是外皮酥脆内里柔软的，盖好焖一会整个饼就特别柔软筋道了。）

层次分明，颜色鲜艳，还带着一股淡淡的紫薯味道。直接吃或者卷着菜吃都不错的。