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恰巴塔 直接法
用料
恰巴塔 直接法的做法步骤
准备好面团所需要的材料（小勺里的是麦芽精）
先将面粉、麦芽精和冰水用厨师机低速打3分钟，打匀后就冰箱冷藏水解30-60分钟
水解结束后，将低糖干酵母洒入面团，继续用厨师机低速搅打两分钟后加入盐后，将面团打至扩散状态
面团至扩展状态时，已经是可以成团了，这时中速搅打（我今天用的是乔立7600厨师机6档）的同时，分批先加入后加的橄榄油，面团吸收完以后，再继续中速分批加入后加冰水，直至后加水全部吸收后面团光滑后即可结束
将面团转移至发酵盒内，整理光滑，26度环境发酵60分钟后翻面继续发酵60分钟
面团由于含水量大，酵母量小，发酵好的面团表面基本是平的
发酵好的面团洒满粉，桌面上也多洒一些粉防粘，将面团倒出后直接分割，分割8份，用发酵布隔开做最终发酵，发酵布上也要多洒粉
继续再来一份
烤炉小，一次烤不完，所以，将一盘先放冰箱冷藏30分钟后，再取出室温发酵
面团最终发酵20-30分钟，发酵至面团略有充气感，按压回弹不是很快就可以了
将面团转移至高温油布上
高比克C60小平炉上火250下火230，提前一小时预热，同时给蒸汽包预热，入炉前可以先喷一次3秒蒸汽，入炉后再喷一次3秒蒸汽，如果蒸汽足，两分钟后可以再喷一次，烤20分钟左右，至面团上色满意即可出炉
出炉后放网架上冷却
看一下侧面
随意切开一个看看，这个气孔有点小，是因为这次打面打的有点太薄了，下次需要做调整，整体还是不错的
切一下立面看看
漂亮的气孔壁，只是有点太薄了
恰巴塔 直接法的小贴士
1、这次用的是百合花粉，是日式法粉，吸水性比普通T65更好一些，如果用T65来制作需要根据自己的情况来调整后加水的用量 2、建议水解至面团有五六分筋以后再取出进行打面，以缩短打面的时间 3、食谱中的水量，时间，温度仅供参考 4、喜欢橄榄油的小伙伴，橄榄油可以增加至3-5%，甚至更多点都是可以的，但要自行修正后加水的用量 5、详细细节可参考顶部视频
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