纯素核桃茄子肉丸

准备所有食材: 将鹰嘴豆煮熟备用

吃不完的面包做自制面包屑，将4片面包烤脆,放入搅拌机打碎,或买现成的面包屑也可以

将茄子切粒

将欧芹切碎

将300g蘑菇切粒

将核桃切碎

热锅放许油加入欧芹碎炒香

加入500 g茄子粒

将茄子粒炒熟

炒熟茄子拿起放冷

热锅放少许油炒香蘑菇粒拿起备用

茄子加入大碗中放入煮熟鹰嘴豆

按烂或放入搅拌机打烂

按烂后放入炒香蘑菇粒

放入核桃碎

放入1/4杯新鲜欧、红辣椒粒、1/2杯即食燕麦

放入1/2杯面包屑、 少许意大利混合香草、1/2茶匙黑胡椒、1茶匙海盐

拌均匀

用勺子挖上(用勺子挖每个丸子大小比较一样)

用手团成圆形

茄子肉丸团成大小相同的丸子，放在烤盘里

放进入烤箱170度，烤15分钟左右

吃不完茄子肉丸可以放冰箱冷冻储存

如果没有烤箱也可以用少许油煎香

煎好放在纸巾上去多余的油备用

纯素核桃茄子肉丸完成！也是小孩喜欢的健康点心

做沾酱食材：自制纯素美乃滋，芥末籽酱

将3小匙自制纯素美乃滋加入1小匙芥末籽酱拌均匀

泡一杯茶好好享用点心

纯素合桃茄子肉丸沾上美味美乃滋酱好吃，虽然没有真肉丸弹牙，但表皮烤的有点脆脆的每口都吃到核桃香气

百搭美味的素合桃茄子肉丸,我还煮了这道素茄子肉丸栉瓜面(记得留意下一篇食鐠)