用两个盆分离好蛋黄和蛋清,一定要无水无油
蛋黄加入糖,玉米油,牛奶
混合一起搅拌均匀
面粉筛入蛋黄盆,边筛边搅拌
蛋黄糊用Z字法搅拌均匀
滴两滴白醋到蛋白里,辅助打发,然后打发大气泡加3分之一的糖,细密气泡加第2次,有纹路了加完糖
打至提起硬性尖角就打发好了蛋白霜了,顺便可以预热烤箱150度
蛋黄糊加入三分之一的蛋白霜,翻拌均匀
在把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白里,像炒菜一样翻,防止消泡,翻拌好倒入模具里震一下气泡
烤箱150度烤50分钟,烤好后震一下热气,倒放冷却脱模就可以了
蛋白盆一定要无水无油,打蛋白霜时可以加一点玉米淀粉增加稳定性