自制酒酿

圆糯米（个人觉得做酒酿圆糯米比长糯米合适）和酒曲

拿适量糯米放入无油无盐的干净器皿里浸泡过夜

第二天上蒸笼 水开后蒸30分钟 我还把玻璃器皿放在蒸笼下面的水里煮 这样是上层蒸糯米 下面的锅里煮器皿和勺子已达到消毒的效果

糯米蒸好了 放凉至三十摄氏度左右 温温的 不烫手 有点余温手最适合酒曲的酵母发酵 把消过毒的器皿和勺子拿出来 把蒸笼里的水都倒掉 然后把蒸好的糯米倒入蒸笼的锅里 往里面加温开水或者矿泉水 少量多次加入水 一边倒 一边用勺子把糯米一粒粒分开 不能放太多矿泉水 以可以分开黏在一起的糯米又看不到有多出来的水为准 倒水搅拌的同时均匀撒上酒曲 拌匀了

再用勺子把糯米挖到消毒过的器皿里 用勺子压平压紧 在中间挖个洞 在洞旁边和上面再撒少许酒曲 铺上一层保鲜膜 再盖好盖子 不要铺太满了 需要留1/3或者1/4的空间 这样才有空气让酵母发酵

夏天放室内 冬天我家里温度22度 放在暖气出风口 12小时后开一次盖 换新鲜的空气进来 然后放置三天三夜或者三天两夜 中途不要再打开 等看到器皿里面出水了 或者整块糯米飘浮在水里面 这时就可以吃了 没吃完的放冰箱减缓发酵 继续发酵的话酒酿变酸的 喜欢多水多汁的 此刻可以在器皿里加些凉开水 再放冰箱发酵两天 还是甜甜的

酒酿制做好了 食用时用干净的勺子舀出来 加入煮好的汤圆里 水果里 或者煮好的牛奶里 加全蛋或者蛋花皆可 煮的时候酒酿在快起锅时加入可以保留更多的酒味 甜甜的 无需加糖