复刻巴黎utopie的清爽柚子芝士蛋糕🍰

🌟吉利丁冻（日本柚子奶酱） 吉利丁粉1克 水6克 📝做法： 混合后冷藏2小时 🌟吉利丁冻（慕斯） 吉利丁粉6克 水36克 📝做法 ： 混合后冷藏2小时 🌟沙布雷饼干 面粉130克 糖粉36克 杏仁粉16克 盐2克 黄油70克 全蛋40克 📝做法 1️⃣面粉，糖粉，杏仁粉和盐，加入冷的黄油块，混合成"沙砾状" 2️⃣加入全蛋 3️⃣在两张油纸间擀成5mm厚度 4️⃣180度烘烤15-20分钟，冷却 🌟脆层 沙布雷饼干270克 含糖榛子酱100克 薄脆片95克 融化的黄油30克 📝做法 1️⃣将烤好的沙布雷饼干碾碎 2️⃣加入含糖榛子酱和薄脆片，最后加入融化的黄油 3️⃣倒入18cm直径的圆内，2cm厚度，冷藏待用

🌟日本柚子奶酱 日本柚子汁65克 黄油50克 青柠皮屑6克 全蛋105克 砂糖60克 吉利丁冻7克 📝做法 1️⃣日本柚子汁和30g砂糖，皮屑煮沸后 2️⃣剩余砂糖和全蛋混合，打至发白，将煮沸的柚子汁一半冲入其中 3️⃣全部倒回锅中，煮沸 4️⃣接着加入吉利丁冻，冷的黄油块，混合1分钟 5️⃣倒入16cm的慕斯圈中，抹平，冷冻1-2小时

🌟芝士慕斯 水25克 砂糖78克 蛋黄42克 奶油奶酪156克（philadelphia） 糖粉10克 淡奶油285克 吉利丁冻42克 📝做法 1️⃣水，砂糖和蛋黄打至两倍体积，温度60度，接着用高速打至凉 2️⃣将奶油奶酪和糖粉混合，吉利丁冻融化后加入其中 3️⃣淡奶油打发后，分多次翻拌混合

🌟喷砂 白巧克力100克 可可脂100克 📝做法 水浴加热。40-45度喷砂 🌟🌟🌟组装 镜面果胶3滴 糖渍日本柚子果肉 1️⃣模具中灌入3/4慕斯（18cm硅胶模具），接着加入冷冻的日本柚子奶酱 2️⃣接着加入剩余慕斯，冷冻至少3小时，慕斯脱模喷砂 3️⃣移置脆层上，表面装饰镜面果胶点和日本柚子果肉 4️⃣配方也可以制作小的，65mm直径大概可以做6-8个哦

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