开心果吐司/70%中种

Name: 开心果吐司/70%中种
Ingredients: 中种面团; 175克高筋面粉; 5克鲜酵母; 105克牛奶; 主面团; 85克高筋面粉; 40克细砂糖; 4克鲜酵母; 15克黄油; 25克淡奶油; 50克全蛋液; 3克海盐; 20克牛奶; 30克开心果酱

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作者： RoyCook

奥斯汀厨师机

用料

开心果吐司/70%中种的做法步骤

步骤 1

中种面团揉至无干粉成团后，室温静置30分钟转冰箱冷藏15小时，中种面团剪小块加入主面团除海盐黄油外，打至厚膜，破洞锯齿时加黄油和海盐，奥斯汀厨师机2D3分钟混合成团，转4D8分钟打至厚膜

步骤 2

加入黄油海盐后2D1分钟混合，转4D3分钟至手套膜，破洞光滑有韧性，整圆后室温静置半小时

步骤 3

分割滚圆松弛20分钟

步骤 4

第一次整形擀卷后松弛15分钟后，擀卷入模，32度80%湿度，发酵至八九分满

步骤 5

刷上牛奶，180度上下火35分钟，表面上色后盖锡纸

步骤 6

出炉后震两下，脱模

菜谱创建时间：2021-06-01 17:05:30

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