毛毛虫火腿卷【6月北鼎蒸炖锅食谱】

先称量好牛奶加热到接近手温，30来度就足够了。

撒上耐低糖酵母。

借助刮刀搅拌至糖粉和酵母溶解。

加入中筋面粉，注意不同的面粉吸水性有差异，最一开始的牛奶可以预留10克自己调整干湿程度。

搅拌至雪花絮状。

然后用手或者用机器揉至完全光滑。

放入温暖湿润处发酵至2.5倍大。

拉开以后里面有很丰富的蜂窝状组织，且有淡淡的酒香。

然后取出面团排气。

然后操作台上撒一点干粉防粘，擀开厚度大约是6mm。

然后用模具压出花纹。

第一轮压了四个。边角料可以重新揉搓擀开再做一个。

然后将压好的面团翻个面，放上脆皮肠。

自上而下卷起，收尾处抹上一点点清水，方便粘合。

底部收尾处也可以稍微压薄一点儿，整体形状会更圆更好看。

收口朝下，依次摆放在蒸格上，放在30度、湿度60%的环境下大约发酵50-60分钟。

发酵至面团两倍大，轻轻压按面团还能缓慢回弹。

可以从蒸炖锅侧面的注水口倒水，不用担心中途干水影响成品，用普通蒸锅的同学只要放足量的水就可以了。

侧面的小窗口也能随时观察水量的多少。

侧面的小窗口也能随时观察水量的多少。

盖上盖子蒸15分钟焖三分钟开盖即可，普通蒸锅用中火，12分钟左右焖三分钟。

面团有淡淡的甜味，搭配咸香的脆皮肠，小朋友也可以轻松吃掉一个。

在模具的帮助下，毛毛虫的造型还是相当均匀的～