料多多•芝士肉松肠仔小吐司（吐司诱惑）

1.主面团除盐和黄油外，所有混合的液体类倒入混合的粉类中混匀，入厨师机低档成团。 2.中高档搅打至面团表面较光滑，加入盐，低速混匀，中高速搅打出粗膜。 3.加入黄油，低速混匀中高速打出手套膜。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。

打好的面团拉紧表面团圆，温度28度，湿度75%的环境下发酵至体积增大两倍，戳洞检查不回缩不塌陷即可。

一发结束，取出面团轻轻扣拍排气，分割为6份小面团，每个约130克，松松的简单收圆即可，不要过份刺激面筋，室温25-28度密封松弛10分钟后，入冰箱冷冻20分钟。

整形👆 1.取一个小面团擀成25*8厘米的长方形。 2.翻面，底部扒开一些方便粘合，涂抹一层甜味沙拉酱，底部预留2厘米。 3.撒海苔肉松，放一根香肠在顶端。 4.从上向下卷起来收口捏好，在桌面撒手粉，轻轻滚动成圆柱形。 5.收口在下放入模具内。 6.全部依次做好，夏季动作慢可将未做的面团放入冰箱，避免提前发酵。 ⚠️⚠️模具为木盒，尺寸为14.3*9.3*5，整形时宽度不要超过8厘米，否则发酵后中间部分会拱起来。

1.烤箱160度风焙烤模式预热10分钟。 2.发酵好的小吐司，基本满模状态，撒厚厚一层芝士碎，再挤上蛋黄酱。

入烤箱中下层，160度风焙烤30分钟，8-10分钟根据上色加盖锡纸。

出炉震出热气，放晾架上散热。

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