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巧克力夹心软欧包
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作者：
COUSS探味研究室
用料
巧克力夹心软欧包的做法步骤
步骤 1
将巧克力欧包的所有材料（黄油和巧克力豆除外）放入厨师机桶内。先2档揉成团后转5档揉成光滑的面团。
步骤 2
检测面团，面筋形成6成时放入黄油。
步骤 3
继续揉面，直至面团达到扩展阶段。
步骤 4
取出面团，整圆后放入盆内，盖上保鲜膜室温26度左右进行一发。
步骤 5
面团发酵至2倍大。
步骤 6
面团轻压排气后分出一份240克面团当面皮，平均分成4份，搓圆后盖保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
步骤 7
其余的面团平均分成4份，放入巧克力豆，收口捏好。
步骤 8
做好的面包胚盖上保鲜膜备用。取出面皮，擀成圆形，中间抹上薄薄的一层黄油。
步骤 9
面皮包住面包胚，收口捏紧朝下。发酵箱设置温度为35度，湿度75度，时间35分钟。
步骤 10
打开卡士CO540蒸汽烤箱的蒸汽加入口，倒入适量的水。
步骤 11
开始预热烤箱180度。
步骤 12
取出发酵好的巧克力面包，表面均匀地撒上面粉。用刀片割出花纹。
步骤 13
放入预热好的烤箱内，轻按蒸汽按钮。烘烤时间18-20分钟。出炉后马上移至晾架上放凉后装入密封袋保存。
步骤 14
今日出炉
巧克力夹心软欧包的小贴士
1、经过蒸汽烘烤过的欧包表皮焦脆，会非常好吃。 2、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。这里使用的是CO540蒸汽烤箱烘烤，选择自动蒸汽时会持续喷蒸汽50秒左右，蒸汽量可满足面团烘烤对蒸汽的需求，也可按需求按蒸汽键2次，进入手动加蒸汽模式，自由按取需要的蒸汽时间。
菜谱创建时间：2021-06-03 11:11:31
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