红枣酸奶口水奶圈

Name: 红枣酸奶口水奶圈
Ingredients: 70克（约2个）蛋清; 12克玉米淀粉; 1克柠檬汁; 红枣配奶糊; 15克（约1个）蛋黄; 10克红枣泥; 30克浓稠酸奶; 30克婴儿奶粉; ➡️火龙果味; 20克火龙果泥（替换红枣泥和酸奶）; ➡️香蕉味; 30克香蕉泥（替换红枣泥和酸奶）; ➡️菠菜味; 20克菠菜泥（替换红枣泥和酸奶）

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作者：小时光-朵朵

溶豆升级版，加了蛋黄，难度增加了一些，还有红枣和酸奶搭配，味道很好！和溶豆一样入口即化，但是味道却比溶豆丰富很多！提前准备工作： 1️⃣蛋白溶豆👉🏻鸡蛋一定要新鲜！必须放冰箱冷藏24小时以上，准备做的时候再放冷冻层冷冻出冰渣，看状态不看时间，刚开始冻的是表面，中途拿出来敲碎混合均匀后继续冷冻，最后的状态是冰沙状，但是也不可以完全冻成冰块！ 2️⃣所有材料必须保证无水无油 3️⃣奶粉必须使用婴儿奶粉，选对奶粉就成功了一半！推荐使用德版爱他美、英版牛栏、国家诺优1-2段

用料

红枣酸奶口水奶圈的做法步骤

步骤 1

红枣蒸熟，加适量水打泥，过筛酸奶用自制浓稠酸奶或是老酸奶，偏浓稠一些的，用的不对也容易失败 15g蛋黄+10g红枣泥+30g老酸奶（浓稠凝固型）+30g婴儿奶粉混合均匀，最后得到比较浓稠的奶糊裱花嘴套在裱花袋，油纸铺好，烤箱提前预热100度，都准备好再开始打发蛋白蛋白提前放冷冻室，冷冻至有冰渣即可取出，把冰渣用打蛋器捣碎，滴入1g柠檬汁开始高速打发打至出现纹路时加入12g玉米淀粉转中速打发，再转低速整理气泡打到提起打蛋器有直立的小尖角停止，必须把每一处都打到，用打蛋头在不同的地方提起查看状态，打好的蛋白霜倒挂也不会滑落，蛋白霜呈现哑光色蛋白打好后取1/3蛋白霜到奶糊里翻拌均匀再倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀裱花嘴是用大号罗密亚裱花嘴，需要套大号裱花袋开始挤造型，手法是：挤-松-提放入预热好的烤箱100度65-75分钟密封保存30天

菜谱创建时间：2021-06-04 13:21:49

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