潮汕砂锅粥

准备食材，香菇清水泡发，基围虾洗净开边去虾线，鲍鱼洗净切花，三片姜片，一条鱼干（有大地鱼干最好）。

准备肉沫适量，西芹切粒，花生酱，冬菜。

膏蟹洗净开边备用。

鱼干洗净，锅内放少量油，将鱼干两面小火煎至金黄色。

煎至金黄色即可。

不洗锅，将泡发的香菇切丝，倒入锅中小火煎香。

煎至微微金黄色，香味扑鼻即可。

洗锅后，小火将大米倒入微炒，锅内不加油，一定要干，大米不用洗，将大米炒至微微发黄，煮的时候才更香，有口感。

炒到变白，微微金黄即可。

将炒好的大米洗干净，加适量清水，水量看个人喜好，要浓稠少加水，要稀多加水。

大火煮至表面微微见白，将切好的鱼干，香菇丝加入。

其间一定要用勺子轻轻刮底搅拌，但不可太大力，防止将大米搅碎，没有了整颗大米的口感。

水开后不要盖盖，转小火煮5分钟，加入肉沫再煮2分钟。

滚开后加入一勺猪油，鲍鱼，和冬菜。

再次滚开后加入膏蟹。

滚起再加一勺或一勺半花生酱。

再将基围虾加入锅中。

再次滚起5分钟后，加入一勺鱼露，少量胡椒粉调味，拌匀即可关火。

关火上桌，配上一盘香菜。

一碗最正宗的潮汕海鲜砂锅粥。

再配一个普宁豆酱，风味更佳。