免烤巧克力芝士蛋糕

先上一张成品图。

6寸慕斯圈底部用保鲜膜包裹紧，内侧壁围一圈围边，慕斯圈内底部放上一圈奥利奥饼干。

200克奶油奶酪室温下软化后压拌顺滑，加入42克绵白糖，搅拌融化。

加30克酸奶，拌匀。

30克牛奶加5克吉利丁粉，搅拌均匀，隔热水将吉利丁融化。

牛奶吉利丁液倒入奶酪糊中，搅拌均匀。

170克淡奶油，稍微打发一下，倒入奶酪糊中，拌匀。

挤入少许柠檬汁，拌匀。

50克巧克力隔热水融化，加入40克刚才调好的奶油，拌匀。

分200克奶油奶酪糊到大碗中，加入巧克力糊，拌匀。

倒入慕斯圈里，表面抹平，放冰箱冷冻15分钟。

从冰箱取出慕斯，在巧克力慕斯上倒入余下的奶油，表面抹平，继续冰箱冷冻20分钟。

2克吉利丁粉加5克水，拌匀。

奶锅里倒入20克水、35克绵白糖，筛入8克可可粉搅匀。

加25克淡奶油，拌匀。

小火加热至冒泡，离火；加入刚刚融化的吉利丁，搅匀。

倒在慕斯表面，放冰箱冷藏4小时以上。

冷藏定型后脱模，撕去围边。

细腻丝滑，芝士与巧克力香味浓郁。

减了糖的配方，巧克力选用的55%可可脂含量，甜度刚刚好，不会觉得甜腻。