桂圆红枣炖鸡（砂锅）

【技巧总结】： 1.剁好的鸡块不要直接下锅炖 ，要冷水下锅焯水，焯水时间不宜过久，水开后即捞出过凉开水，过凉开水的鸡肉更紧致不发柴，鸡块焯水的目的是为了去除血水和杂质，使做出的鸡汤不腥更鲜美！ 2.炖鸡汤时一定要放热水炖，不能放冷水炖，冷水会使蛋白质凝固，使鸡汤的味道发腥、肉质发柴不好吃！ 3.炖鸡汤时去腥增香只焯水是不够的，还要多加炒这一步，将鸡块放入锅中炒一下，可以让鸡肉中的油脂充分释放出来，再炖的时候，鸡汤就会特别香特别浓！ 鸡汤好喝有诀窍，万万不可直接下锅炖！牢记以上3点，汤汁浓郁不油腻，除了以上几点，我们炖鸡汤时最好用砂锅炖而不要用铁锅炖，铁锅炖出的鸡汤颜色发黑不好看，而且还有铁锈味，腥味重不鲜美！炖鸡汤也千万不要放花椒、八角，我们喝的就是鸡汤的清香，加入花椒和八角后不但掩盖了鸡汤本身的鲜美，还会有一股怪味！ …………★………… 注意事项 红枣的禁忌： 1经期不宜食用. 2不宜与海鲜同食. 3发霉千万不要吃. 吃桂圆的禁忌： 1、由于桂圆肉属于大补的食品，所以人们在食用的时候不能一次性吃得太多，以免上火，造成体内阴阳的不平衡。 2、对于阴虚火旺、内热重的人应该少吃桂圆肉。因为桂圆肉性温，容易使这类人的身体更加虚弱