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巴斯克芝士蛋糕（可软心可固心）
用料
巴斯克芝士蛋糕（可软心可固心）的做法步骤
先做个垫纸，如图，看不懂的话可以看上面的视频； 取一张边长为26厘米左右的正方形油纸，对着三次之后，将没有开口的一个等边折向底边，剪掉多余的部分，再把尖尖放在模具的中心点，把边边折一折，从中间展开一次，剪一刀，全部展开，这样垫纸就做好了；
如果感觉麻烦的话，那就用油纸随便垫在模具里就行了，可能烤出来的边缘就不太好看，底部和周围都要垫上；
先把蛋液打散备用，如果是冷藏室拿出来的，最好放到常温再用；
奶油奶酪也要提前软化到用手指可以轻松按下去的程度，冬天室温比较低的时候，可以隔热软化； 这个时候可以把烤箱提前打开预热，上下管210-230度之间；
把白砂糖倒进去，搅拌到细腻顺滑无颗粒的状态；
分3-4次加入蛋液，搅拌均匀即可，无需过度搅拌；
倒入淡奶油，搅拌均匀；
低筋面粉或玉米淀粉过筛进去，搅拌均匀；
把面糊过筛到模具里，因为可能还会有一些没搅拌均匀的面粉颗粒； 倒进去后再稍微搅一搅，防止有面粉沉淀；
放入预热好的烤箱，上下管210-230度之间，烘烤25分钟左右； 温度时间都是个参考值，要根据自己烤箱的实际情况调整下，我这里用的还是i7烤箱，做多的那一份是用210度烤的，也试过215-220度烘烤，会有点开裂，做少的那一份就是用220度烤的，没有开裂，但即使这样，也只能参考一下哈，因为就算是同一个型号的烤箱，也会有少许偏差； 这个蛋糕真的可以闭着眼睛烤，即使烤糊了里面也很好吃，开裂也毫不影响食用；
刚烤完的时候，里面还是接近液体的状态，晃晃还会有波浪，哈哈；
烤完后就立刻出炉，出炉后会慢慢的有点凹陷，会慢慢的凝固，我们需要把它冷藏5个小时或者过夜再吃；
这个是做的多的那一份；
软心的效果，中间最软的部分被我吃掉了，哈~
这个是少的那一份，上色也深一点；
中间是固心的，也很好吃，在室温条件下放放，会变得很软；
我个人比较偏爱软心的，入口即化；
超简单吧，绝对的手残党福音，试试吧~
巴斯克芝士蛋糕（可软心可固心）的小贴士
1、如果软心配方你烤出来冷藏后，没有软心效果，无非就两个原因，温度过高，或者烘烤时间过长； 2、塌陷的比较离谱的话，可能是温度太高或者烘烤时间太长，把水分蒸发太多了，蛋糕体就会塌陷的比较多； 3、蛋糕类的点心，保质期都不会太长，尽量冷藏保存，2-3天内吃完； 4、烘烤的时候尽量放在最下面一层，如果你的烤箱特别大（50升以上），可以考虑放在倒数第二层试试； 5、这个蛋糕我没试过用风炉来烤，但根据经验，风炉的温度一般要比平炉设置的高一点； 6、家用烤箱都会有点上色不匀，最后的8分钟左右可以把热风打开烤烤，上色会均匀一些； 7、好像没别的要嘱咐了，因为太简单了，想到了我再来补充哈~
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