圣多诺黑 ｜ Saint-Honoré

A 泡芙底、迷你泡芙

将水、盐、砂糖、黄油放入奶锅煮沸

转小火一次性加入面粉，搅拌均匀

搅拌至面糊成团，锅底有一层厚面糊即可离火

将全蛋液分次加入面糊中，搅拌均匀

搅拌至提起刮刀面糊呈倒三角状即可

用大小合适的慕斯圈粘取面粉在烤盘上压印，将泡芙面糊装入裱花袋中，剪小口在压印中挤出圆圈状

放入预热好的烤箱180℃烘烤20分钟，10分钟时开烤箱用干净容器将膨胀起来的泡芙压平，再隔五分钟再压一次即可

将泡芙面糊装入裱花袋中，剪小口挤出小圆球状

放入预热好的烤箱180℃烘烤18分钟

B 巧克力梦龙 巧克力与油脂隔水加热融化后，加入熟坚果碎混合均匀

温度降低至35℃左右均匀淋在泡芙饼底上，放入冷藏备用

C 焦糖酱 砂糖和水混合，小火煮至150℃左右呈焦糖色

离火后放入提前准备好的冷水中5秒左右，使焦糖停止加热

将小泡芙浸入焦糖中表面沾上后倒扣在半圆硅胶模中放凉待用

D 卡仕达酱 蛋黄加入细砂糖B搅拌均匀

再加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀

牛奶加入细砂糖A混合均匀，煮至略微沸腾状态

将牛奶趁热冲入蛋黄糊中，一边冲入一边不停搅拌，避免蛋黄糊凝固结颗粒

搅拌均匀后过筛，再倒回锅中，小火煮至粘稠

离火后趁热加入黄油搅拌均匀，放入干净容器中表面贴保鲜膜放入冷冻备用

冷冻30分钟以上的卡仕达酱，重新搅拌均匀后，与打至10分发的淡奶油分两次混合均匀

装入裱花袋中，分别挤在巧克力梦龙酱上面

小泡芙的内馅中

E 香缇奶油 将淡奶油、细砂糖、香草膏全部倒入，打至7-8分发状态

将挤入卡仕达内馅、裹了焦糖酱的小泡芙有间隔的放在泡芙饼底

将香缇奶油装入放有圣安娜裱花嘴的裱花袋，或自己将裱花袋口斜着剪开，挤出香缇奶油进行装饰即可

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