古早蛋糕

准备工作1 用烘培纸铺好烤盘，蛋糕约6寸 我的是20*20的烤盘

准备工作2 分出5个洋鸡蛋或6个土鸡蛋的蛋白和蛋黄，备用 准备工作3 70克低筋面粉和5克玉米淀粉过筛在大碗中备用 没有玉米淀粉就换成低筋面粉

主锅加入60克玉米油，设置5分钟/70℃/速度小勺加热 加热好的玉米油倒入过筛的低筋面粉中，用打蛋器轻轻混合搅拌 面糊中加入分好的蛋黄和60克牛奶，继续用打蛋器划“之”字搅拌

搅拌到如图状态即可

预热烤箱150℃ 主锅无水无油，插入蝴蝶棒，倒入蛋清和60克糖，设置3分钟速度3.5打发蛋白 中途从主锅孔滴入5-10滴柠檬汁 注意观察蛋白状态，如图就基本可以暂停打发了

取三分之一蛋白加入到蛋黄液中，同样是左右走向、划“之”字搅拌，不要划圈搅拌 加入剩下蛋白，逐步将所有蛋白和蛋黄混合完成

从较高处把面糊液倒入铺好硅油纸的模具中，这样可以排空气 全部倒好，轻震烤盘。可以用抹布垫在台面上，在抹布上轻轻震动模具排空气

烤箱托盘加水，把模具放进托盘。用水浴法烤蛋糕 托盘放烤箱中层，设置150℃60分钟烤蛋糕

约40分钟左右或见蛋糕表面微微变色时盖锡箔纸

烤好后，把蛋糕从烤箱中拿出来 去掉油纸，不必等冷就可以切块食用了