双色抹茶吐司

中种面团

所有材料混合入缸

低速搅拌，一开始会比较难以成团

不用过度搅拌，成团即可

拿出后稍微揉一下，团圆，密封冷藏发酵17小时以上

在冷藏好的面团上戳洞，不回缩不塌陷即可

主面团

取一半的中种面团撕成小块放入缸中

加入除黄油以外的所有材料，其中酵母尽量不要和盐接触以影响其活性

慢速搅拌成团

可以成团后加快速度，继续搅拌

打至可以形成不太均匀的厚膜，破裂处的边缘呈锯齿状，面团的温度不宜超过26摄氏度，23-24摄氏度最佳

加入软化好的黄油继续搅打先低速后高速至形成均匀透亮张力好，破洞无锯齿边缘的手套膜，最后的温度不宜超过26摄氏度，依旧23-24摄氏度为最佳

团圆，26-28摄氏度室温发酵一小时至一小时20分钟左右，以面团的状态为准

抹茶面团和原味面团一样，先将中种撕碎后与除黄油以外的其他材料混合，成膜后团圆密封发酵

发酵好的面团戳下后不反弹回缩，不会塌陷

将面团拍打排气，尽量拍成长方形，相叠被子一样折叠，继续室温26-28摄氏度，密封发酵约三十至四十分钟

抹茶面团同样的操作

以手指戳下后不会快速回缩，也不会塌陷就证明发酵完成

平均分割成小面团，每一个大约为77克，团圆密封，室温26-28摄氏度下发酵约30-40分钟

抹茶面团也是同样的操作

戳洞检查后将面团擀成牛舌状，翻面，底部向下向外按压薄，从上至下卷起

接口朝下，密封发酵，26-28摄氏度，大约30-40分钟

抹茶味的面团进行同样的操作

发酵好的面团接口朝下，垂直于卷起的方向，由中间向两边擀长

翻面后，将抹茶面团放在原味面团上，底部向下向外按压，由上而下卷起，放入吐司盒中

三个面团横截面相连接，进行最后一次发酵，25摄氏度，湿度80%，发酵约1小时至1小时20分钟

发酵至八九分满，表面刷一层鸡蛋液，烤箱180摄氏度中下层，烤制35分钟左右，具体时间根据烤箱情况调整，至顶部有较深的金黄色即可，害怕上色过度的话可以在最后10分钟盖上一层锡纸，哑光面朝面包哦

出炉后震荡放凉，烤好的吐司尽快食用，常温密封可以保存2-3天左右，吃不完的可以放凉后，冷冻密封保存