纯素美食｜脆腌莴笋

Name: 纯素美食｜脆腌莴笋
Ingredients: 两根莴笋; 两勺左右盐; 半勺陈醋; 一两勺生抽; 一勺纯素剁辣椒

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作者：素小帅Fiona

吃纯素的朋友可以比较放心地吃腌渍食物，不过也不要多吃哈，因为吃多了觉得咸😂 为什么说吃纯素的朋友不用太担心呢？《非药而愈》（徐嘉著）中有这么一段描述： ”亚硝酸盐和蛋白质在一定条件下可能转化为真正的致癌物——亚硝胺。 - 肉类里面的血红蛋白可以催化亚硝胺的转化； - 植物中富含的抗氧化剂如维生素C可以抑制亚硝胺的生成。 - 同时摄入维生素C，不能阻止亚硝胺在肉类蛋白存在下的合成。” 意思就是，只吃腌渍的蔬食（会含有一定的硝酸盐、亚硝酸盐）并且不吃任何肉食，不会在体内转化成真正的致癌物亚硝胺，而加工的肉类（香肠、火腿、腊肉、干鱼等）中的亚硝酸盐会转化成真正的致癌物——亚硝胺。如果你不是纯素食者，还吃肉或者蛋或者奶，为了身体健康，腌渍食物尽量不吃哈🤝 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

纯素美食｜脆腌莴笋的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

莴笋去皮。

步骤 3

切成手指粗细的中段。

步骤 4

放一两勺盐，用手抓均匀。

步骤 5

腌一晚上（我盖了纱布在盆子外头），最好不要进冰箱（我觉得有细菌，生吃的东西还是注意一点好）。

步骤 6

第二天早上来看，已经腌出了很多水份。拿起一根吃，脆脆的，我觉得洗掉一些盐分就已经可以直接吃了😄

步骤 7

腌出来的水倒掉，用饮用水清洗两三遍，搓一搓莴笋条，洗掉莴笋表面的盐分。加生抽、陈醋、纯素剁辣椒（没有大蒜等五辛的剁辣椒）。原谅我，我是湖南人，喜欢吃剁辣椒，所以菜谱里经常会用到。网上有纯素剁辣椒卖，买一罐可以吃挺久，推荐。没有剁辣椒的朋友可以用其它自己喜欢的辣椒酱代替（吃纯素的朋友，购买成品辣椒酱时，请注意下配料表成分）。

步骤 8