从古菜“蟠桃饭”到芒果糯米饭：水果快跑

1. 泡糯米和煮饭时我用的是椰子水。换成牛奶、椰汁、豆奶等等，大概会有不同的效果。感兴趣的朋友可以试试。 2. 关于水果的选择需要符合以下条件： （1）柔软多汁（苹果、梨子、车厘子等等出局） （2）甜度较高且酸度较低（像草莓、凤梨这些甜度和酸度都很高的，不用考虑了）所以比较容易找到的选择，也就是芒果和水蜜桃啦。（榴莲？如果同屋的人不反对，当然也很好……特别好！） 3. 如果想让成品更有趣味，可以在煮饭时加椰浆，甚至在摆盘后再浇一些椰浆上去。炼乳也行。撒坚果碎也行。喜甜的人甚至可以额外加糖（可以但真没必要）。 4. 糯米换成大米也不是不行。加红豆或者其他杂粮当然也没问题。只要方向对了，并且弄明白道理，“变通”两个字最可爱啦。 5. 关于前面引用的“蟠桃饭”原方，再多说两句： （1）米泔就是淘米水，古人吃的桃子品质不如我们的（叉腰笑），所以需要先煮一道，以便去除酸涩味，现在不用了。 （2）涌，就是煮饭时米汤沸腾滚动的样子。这个操作，对于像我一样用砂锅煮饭的同学是很容易实现的，电饭煲可能困难一些。不过，不让你们最开始就把水果放进去同煮，是因为那样水果就软烂得没味道了。所以用电饭煲的同学，宁可先成饭，然后放水果上去，丢微波炉复热一下，再搅拌。也是变通之法。 （3）关于“盦饭法”：“盦”读“安”，覆盖的意思。“盦饭”就是焖饭。我觉得林洪（《山家清供》的作者）这样写，是想通过烹调方式的类比，来解释水果放进去加热后，对火候的把握——慢慢煨，不要急，火大了不好吃。 6. 要不要最后再记录一下和菜谱有关的心情呢……是个问题。 最近状态不太好。很不好。但是我始终觉得人不会一直凌乱下去，任何事情总会有个结果。 而，在这样的时候，只要还有兴趣在厨房里鼓捣鼓捣，有对各种食材、烹调方式和未知味道的好奇心，就是生命力的证据。 为此我会记住这艰难的一周里，陪伴我最多的那些可爱的食物——除了日常万年不变的牛奶和槟榔芋，就是虾和今天讲到的芒果了。 哎呀。又一件食物被赋予了特殊的意义。