低温菲力牛排

放冷藏室充分解冻（这点很重要），如果耐心好，解冻个2-3天亦可，请放心，真空包装，肉肉会在1-4度状况下开始湿式熟成。 湿式熟成的好处是：肉肉自身的酶会让蛋白质断链，会分解大分子蛋白质生成短链氨基酸，包括谷氨酸（产生鲜味）、甘氨酸（产生甜味）等等…… 吃之前半小时可将肉取出，目前这个天气可以放室外，在腌制的同时，让肉恢复到室温。

取出牛排，不要洗，用厨房纸吸干牛排的血水

蒜片抹一抹、抹点儿给大家团购的昆布粉（去腥、提鲜、锁水更嫩）、现磨海盐和黑胡椒、放点儿糖，手拍打一下，放一枝迷迭香

放入袋子倒入适量橄榄油（或者其他没有味道的植物油），抽真空； 没有真空机的就放入密实袋，封口，留个小口子先不封完

放入加了半锅水的小美主锅，让袋子浸泡入水中，没封口的口子一定露在水面，利用水中的压力把空气排干净，慢慢封掉最后的口子。 让水没过牛排，如果牛排浮在水面说明袋子里面的空气没有排干净，重新排气。 用TM6的低温慢煮模式，60度/60分钟 如果是TM5的，试试放网锅里面，或者直接放主锅里，注意不要放到刀头下面卡住，设定70分钟/60度/反转小勺。（如果特别厚的可以多加10分钟） 注意⚠️关于低温慢煮的温度设置：要吃传统的正宗的经典的60度；比较保守的，想稍微熟点的65度。

出锅，厨房纸吸干水，抹点儿油

放入烧得滚烫冒烟的平底锅，双面各煎30几秒（最好用煤气灶➕铸铁锅，实在没有就不沾锅，如果用热敏炉先 9 档预热2分钟至 200 度），这个时间煎出来牛排非常嫩，入口即化……… 喜欢没有血水的就多煎一会儿，喜欢嫩点儿的就少煎一会儿，各煎1分钟就完全断血，但是个人觉得口感没有那么好吃了。

煎到双面呈焦糖色（产生梅拉德反应），再封边（如图👆，边上煎一圈），起锅前滑入小块黄油更香，放点儿香草（比如迷迭香之类，没有就不放）

出锅放温暖的地方（可以放暖灯下或者锡纸包起来）静置2分钟左右。 静止的作用是：高温下，汁水会突破细胞壁，溢出，类似海绵的原理，被拧了出来。这时候让牛扒恢复一下。由于渗透膜原理，汁水又会被重新吸收进细胞壁及间隙里

切片，装盘，放自己喜欢的酱料或者海盐黑胡椒，我喜欢给孩子搭配点儿米饭和蔬菜 我最喜欢黑胡椒酱 哈哈哈😂专业人士不要笑我

入口即化的菲力牛排太完美了

户外日光下的玫瑰色好漂亮

太满足了………