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低温料理#迪克班尼蛋#
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作者：
戴眼镜的菇凉
用料
低温料理#迪克班尼蛋#的做法步骤
步骤 1
叮叮叮
步骤 2
铛铛铛
步骤 3
准备无菌蛋 线上有售，无菌保质期30天，可以一次少量购买。
步骤 4
蒸箱低温烹饪62度，90分钟。 选择温度精准度高的蒸箱，做出来的蛋白凝固的状态才好
步骤 5
蛋黄隔冒热气的热水，不用接触热水，隔着蒸汽就行，一边打发蛋黄，呈浓稠状态
步骤 6
加入融化好的黄油混合均匀，再加入黑胡椒，一小撮盐调味。
步骤 7
准备沙拉菜洗净备用
步骤 8
麦芬面包，法棍或者吐司，放入烤箱185度烤5分钟
步骤 9
培根和和蘑菇放烤箱180度，烤10分钟
步骤 10
有芦笋的吗，用平底锅煎两分钟，芦笋/沙拉菜摆最底层，培根第二层
步骤 11
第三层放水波蛋，蒸箱低温烹饪62度蒸出来的蛋白凝固而水嫩，蛋黄还是流动状态，口感是最后的状态
步骤 12
依次摆好
步骤 13
淋上蛋黄酱
步骤 14
摆盘
步骤 15
🥪🍔
步骤 16
再来一杯冰拿铁吧
菜谱创建时间：2021-06-13 14:35:10
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