简化版的熏鱼

这是一条花鲢除去鱼头，鱼腩，剩下的鱼肉，剁成块，滴干水分。

再用厨房用纸擦干表面水分。

锅里放熟菜籽油，油量没有记录，大约能淹没鱼肉。 油温烧到200度左右。

下鱼块。

这个时候鱼没有定型，不要翻动，至多推轻轻一下。

到油温150度左右。

把鱼块夹出来。

再把锅里的油烧到200度左右。

下鱼块复炸。 这一步骤，调一碗白酒白醋汁，醋酒汁的比例前面熏鱼的菜谱里面有，可以查阅，先把鱼在醋酒汁里裹一下，再下鱼，这样做好的鱼骨头酥烂。

到油温180度左右。

鱼块定型，表面微黄，就可捞出来。 这一步注意，鱼千万不可炸太酥脆，过于酥脆，蒸好的鱼口感发硬。

锅里剩油约100克，，油温100度左右。

下姜末50克，先煸炒。

再下大蒜，各种香料小火翻炒。

后下洋葱末。

等各种调料炒出香味，锅边的姜和洋葱末有点金黄，下阳江豆豉翻炒。

倒生抽，黄豆酱油，料酒，白糖。

煮开。

把鱼块倒进去，再放小芹菜和香菜62克，煮开晾凉，倒进保鲜盒密封，腌制一天。

放晾。

泡一宿，从冰箱拿出来，蒙上两层保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞，上笼蒸，上汽后调中小火，蒸三个小时。

蒸好，凉晾，放冰箱冷藏，随吃随取。

味道非常好，咸淡合适，放了香菜和芹菜，有一股子特别的香味，特别适合下粥，就馒头。

先炸后腌，鱼肉里面颜色浅，放两天味道一样好，还不咸。

就粥一绝。