复刻Ophélie Barès的清爽草莓烤布蕾塔

👨🏻‍🍳来自Chef Ophélie Barès⬆️

🌟甜酥塔皮 黄油60克 糖粉60克 全蛋25克 杏仁粉15克 面粉125克 海盐1克 📝做法 1️⃣黄油软化成膏状后，加入糖粉和全蛋 2️⃣接着加入全部的粉类（不要过度搅拌） 3️⃣揉成球后，冷藏至少2小时 4️⃣在两张油纸之间擀成2mm厚度，在20cm塔圈中成型 5️⃣170度烤15分钟（成型烤白即可）

🌟橄榄油饼底（不喜欢橄榄油可以换成普通无味油喔） 全蛋50克 砂糖40克 酸奶30克 杏仁粉20克 面粉38克 泡打粉0.5克 橄榄油20克 📝做法 1️⃣全蛋和砂糖打发成缎带状 2️⃣加入酸奶和粉类翻版均匀 3️⃣最后加入橄榄油 4️⃣倒入塔内，距离顶部0.5cm厚度，175度烘烤15-20分钟

🌟草莓果酱 草莓150克 砂糖12克 nh果胶粉 1.2克 📝做法 锅中煮草莓，50度时加入砂糖和nh果胶粉的混合物，煮沸，冷藏 🌟草莓汁 草莓200克（新鲜或者冷冻都可以） 砂糖20克 📝做法 1️⃣草莓和砂糖水浴（包保鲜膜）直到煮出水，过筛后留下汁的部分 2️⃣将汁继续煮至浓缩

🌟烤布蕾 牛奶90克 新鲜罗勒叶8克 蛋黄50克 砂糖30克 淡奶油150克 1️⃣牛奶煮沸后加入罗勒均质，浸泡10分钟 2️⃣蛋黄和砂糖打至发白，牛奶过筛后加入冷的淡奶油 3️⃣倒入20cm模具中，中心放入14cm慕斯圈，将烤布蕾面糊倒入约2cm厚度 4️⃣90度烘烤1小时15分钟，冷冻至少4小时

🌟🌟🌟组装 橄榄油5克 粗黄糖30克 新鲜草莓200-250克 罗勒叶或者紫苏叶 1️⃣用刷子将橄榄油刷在烤好的橄榄油蛋糕胚上 2️⃣抹一层草莓果酱 3️⃣烤布蕾过模后，放在塔上，铺粗黄糖后用喷枪烤焦 4️⃣中心部分装饰草莓（一切四，或者一切2）装饰椰子即可 5️⃣食用时浇上草莓汁