泡椒凤爪

凤爪剪掉指甲，洗净。

凤爪冷水下锅，加老姜、大葱、料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮15分钟。

捞出过冰水，口感更劲道。再用凉开水清洗，去掉油指，这样吃起来没那么油腻。

对半切开，更容易腌制入味。

接着准备香料水。1碗清水，加八角、香叶、花椒，大火煮至沸腾，颜色变黄，倒入放晾备用。

准备醋水。米醋80克、白糖20克、生抽2大勺、盐3小勺、味精鸡精适量，搅拌均匀，可以试一下味道。

凤爪中加入姜、蒜、小米辣、泡山椒、4片柠檬、洋葱、大葱、泡椒水80克、醋水、香料水，抓拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏6小时以上，期间可以翻拌几次。

泡好的凤爪上色和入味都很均匀，吸饱了料汁，皮脆Q弹，酸辣开胃。