【水浴法】古早味蛋糕

食材准备如上👆

玉米油加热，温度控制在60到70度，约加热2分钟即可达到温度

把热油加入到面粉中，搅拌均匀

搅拌均匀的样子

加入牛奶继续搅拌均匀

蛋清蛋黄分离，在液体中加入蛋黄，Z字形搅拌至无颗粒，请不要过度搅拌

搅拌手法☝️准备好的蛋黄糊放一旁备用

分离好的蛋清，如果天气热可以放冰箱冷藏会容易打发。加入2滴柠檬汁，没有的话加入2滴白醋去腥

分3次加入白糖打发蛋清，分次加入为了白糖更好跟蛋清融合

蛋清打发至可以拉弯勾

打发好的蛋白霜很细腻

将三分一的蛋白霜倒入蛋黄液中翻拌均匀

继续加入三分一蛋白霜翻拌

最后把蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀

翻拌手法，仅供参考👆

融合好的液体很细腻光滑

层层堆叠的感觉

倒入模具

放桌面振几下，把大气泡振掉

烤箱提前5分钟预热，同时烧壶热水。把蛋糕放入预热好的烤箱下层，烤盘倒入热水，上下火150度，烤1小时

在烤箱里的样子

烤好后放桌面震动几下，震出热气。放到架子上散热，温热以后就可以切片。 新出炉的蛋糕会有duang duang的感觉🤩

吃不完的蛋糕可以放冰箱冷藏，可以保存3天。建议3天内食用完毕。

蛋糕吃起来口感比较湿润，入口即化。