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蛋奶吐司
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作者：
欢欢早安
用料
蛋奶吐司的做法步骤
步骤 1
中种： 牛奶＋酵母融化后倒入面粉揉成较光滑的面团，冷藏4小时以上
步骤 2
中种面团切小块和除黄油和盐以外的所有材料入搅拌缸中搅打至扩展阶段
步骤 3
放入黄油和盐打至完全扩展
步骤 4
整理好面团，温度 26°湿度在75%的环境中 1小时左右
步骤 5
手指插入面团，不塌陷不回缩，面团发酵完成
步骤 6
取出面团轻轻按压排气，分割3等份，滚圆 覆盖松弛15分钟
步骤 7
逐个均匀擀开 翻面
步骤 8
由上至下卷起 覆盖松弛10分钟，再进行二次擀卷
步骤 9
取一个面团接口向下从1/3处向上擀开，一只手扶着面团一只手向下均匀擀开
步骤 10
翻面 由上至下卷起
步骤 11
顺同一个旋转方向放入吐司盒
步骤 12
温度35°湿度85%发酵1小时，至吐司盒的8分满
步骤 13
烤箱200°预热10分钟 上火170°下火180°中下层烤38分钟 8分钟时盖锡纸
步骤 14
震出热气 取出吐司，然后侧放在凉网上冷却
步骤 15
成品
步骤 16
成品
蛋奶吐司的小贴士
PS： 1、拉出的膜均匀 结实 薄透，破洞边缘光滑无锯齿，面团温度不超过26° 2、夏季液体类材料需冷藏，搅拌勾和搅拌缸也需冷藏 3、具体要看发酵状态 时间只是一个参考（初次发酵不超过28°，发酵30分钟后我给面团翻了一次面，二次发酵不超过38°） 4、我用的乔立厨师机，3挡3分钟转5挡3分钟，放入黄油后，3挡3分钟转5挡3–4分钟
菜谱创建时间：2021-06-14 17:44:41
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