『香草生吐司』

Name: 『香草生吐司』
Ingredients: [烫种]; 40克高筋粉; 60克开水; [本种]; 500克高筋粉; 8克海盐（食盐减2克）; 54克糖; 43克淡奶油; 30克蛋白; 260克牛奶; 2根香草荚; 5-6克高糖酵母; 20克黄油; 70克水; [香草柠檬卡仕达]备用; 1根香草荚; 250克牛奶; 20-30克糖; 2个蛋黄; 10克玉米淀粉; 15-20克低筋面粉; 5克黄油; 10克柠檬汁

9302人浏览 535人收藏 4人做过

APP中查看更多做法

作者：喵咪哒

很柔很软很香可做450克吐司盒两条左右配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『香草生吐司』的做法步骤

步骤 1

香草荚准备起

步骤 2

抠籽籽了喂

步骤 3

这是主面团要用到的香草牛奶液煮开后放凉最好是冰箱冷藏隔夜

步骤 4

接着做卡仕达两个公鸡蛋黄

步骤 5

蛋白就着备用

步骤 6

香草籽抠出来后壳子洗干净丢进牛奶里头一起煮

步骤 7

小火煮制糊化即可盛出放凉备用

步骤 8

因为内馅做得比较多我还准备做个柠檬卡仕达柠檬片煮一下水去苦味

步骤 9

主面团除黄油外所有材料混合均匀

步骤 10

揉至八成筋加入软化的黄油

步骤 11

揉至完全扩展阶段

步骤 12

取出放入发酵盒进行一次发酵

步骤 13

28° 发至两倍大戳洞不回缩不塌陷就可以了

步骤 14

倒出面团分割这是卡仕达小面包的 50克

步骤 15

吐司面团平均分割即可

步骤 16

排气滚圆

步骤 17

同样的处理

步骤 18

盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 19

成型这一步我是直接滚圆入模的

步骤 20

36°发至8-9分满

步骤 21

烤箱上火180下火220预热20分钟两条烤制26分钟左右

步骤 22

出炉时间温度仅供参考

步骤 23

满屋都是香草的味道

『香草生吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜为厚膜即可。 3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2021-06-16 10:48:12

打开App收藏