波点蛋糕卷

蛋黄蛋清分离，蛋清冷冻几分钟更好打发

低筋粉过筛

玉米油，牛奶，盐，香草精，混合均匀，乳化后，加入过筛后低粉，搅拌均匀。

分次加入蛋黄

搅拌顺滑 蛋白加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至光滑有光泽，拉起打蛋器有小尖角 挖三分之一与蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒回蛋白内翻拌均匀，速度要快，手法要稳避免消泡

挖出一勺蛋糕糊，加入适量的可可粉

搅拌均匀

装入裱花袋

挤在铺好油纸或者油布的28厘米金盘上， 烤箱提前预热，170℃烤1分钟

定型后，倒入所有蛋糕糊，刮平整，振出大气泡

烤箱提前预热，风炉150℃烤14分钟，转180℃烤3分钟。 平炉参考小四卷推荐温度。大概180℃12分钟，根据自家烤箱脾气调整。

出炉后，倒扣放在晾网上晾凉

50克淡奶油+50克黑巧克力，隔水融化

得到一碗甘纳许，晾凉备用

淡奶油200克，加入20克白砂糖，打到8分发，加入甘纳许，继续打发

蛋糕胚放在油纸上，远端切斜刀。 近端涂的厚一点，前面薄一点

卷起来，卷紧一点，得到一个美丽的波点蛋糕卷

切两半，内料十足

包上油纸，好像奶糖 （我用的包汉堡或者三明治的那种）冰箱冷藏一下更美味哦。