古早蛋糕（详细视频步骤）

准备食材。

低筋粉与玉米淀粉混合过筛备用。蛋黄蛋清分离到两个盆中，蛋清放冰箱冷藏。

玉米油倒入奶锅加热到70度左右离火，将玉米油倒入低粉与玉米淀粉中，搅拌至无干粉。

加入牛奶搅拌均匀。

再分两次加入蛋黄，搅拌均匀。

将蛋清从冰箱取出，挤入少许柠檬汁，用打蛋器打至湿性发泡（打发过程中分别在粗泡泡、细腻和开始有纹路时分3次加入细砂糖）。

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

余下的蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

将面糊从约20厘米高处倒入提前铺好油纸的烤盘，震出里面的气泡。

装了面糊的烤盘放在更大一点的烤盘里，注入烫手的热水，用水浴法烘烤。

放入预热好的烤箱下层，上下火160度烤20分钟后，转150度烤40分钟。

烤好的古早蛋糕出炉轻震两下，脱模，撕掉油纸。

放到蛋糕微热的时候切块。

可以用蛋糕烙印烙上图案，让蛋糕更精致。

组织细腻绵软，口感湿润轻柔。

非常经典的古早蛋糕，个人觉得比戚风蛋糕更好吃。