大师亲传饭店好味肉馅包饺子包子云吞通用➕煎冷冻水饺➕饺子酱

猪肉三肥七瘦剁成绞馅。

加盐，同一方向搅拌上劲

姜拍碎，葱，少许花椒粒加入热水中浸泡后，过滤后的花椒水，分两次加入绞馅里，搅拌至肉末成团。

味精，鸡粉，白胡椒粉，生粉或者土豆淀粉后或者鸡蛋，白糖，加入肉馅里，搅拌均匀。

酱油，蚝油继续搅拌。

葱油(100克油，50克葱切段。小火热油炸至葱段焦黄微酥)或者普通油，白芝麻油30g，老抽混合均匀。放一半混合油到肉馅里。

加入姜未(姜泥或者姜加水搅拌成姜汁),葱花，搅拌均匀后加入剩下的老抽混合油。 搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时或者冷藏过夜。

如果是大白菜馅要先剁碎放盐腌一下，然后挤出水，再加油搅拌，后加入盐拌匀，再出水，再挤干。 如果是胡萝卜、韭菜等，先放入油搅拌均匀，再加入盐拌匀，出水后，挤干水分。 如果加干香菇，要泡发后切碎，入锅炒干才能入馅。 包饺子肉馅和菜1:1或者2:1

饺子皮：三杯面➕一杯水➕少许盐。先放一部分水，绞成絮状，再用剩下的水与剩下的面粉搅拌均匀，揉成面团，醒面5个小时，得到的面团更加光滑。

包好饺子吃不了的冷冻起来。 锅内倒油，摆好冻饺子，转大火，煎出金黄色底。碗里放15勺水和1勺面粉，混合均匀，倒入锅内，盖盖子，转小火焖煮。 调酱：油泼辣子1➕坚果酱1➕醋1➕酱油1➕香油➕水2