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棒棒可颂
用料
棒棒可颂的做法步骤
准备工作：提前制作老面，片油放入冷藏备用。 搅拌：所有原料搅拌至8成筋，出缸面温一25℃。 静置：搅拌好的面团室温松驰20分钟。 擀压：压成长方形。 冷藏：10小时（0～3℃）
片油：准备片状黄油，包油，折叠，两次四折 松弛：折完放入冷冻松弛30分钟。 成型开面：压0.4cm厚度。
划尺寸为10Ⅹ20cm的长方形，表面划刀口，翻面放馅料。
卷起来。
卷香肠，芝士粒。
少许黑胡椒粉， 卷起来。
成型。
放入风和日丽DZ263U型模具中。
醒发：温度29℃，湿度75％，90分钟。
烘烤后。
【牛角型】 划成三角片状。
醒发松弛。
松弛后。
准备好奶油奶油。
包入肉馅，奶油奶酪。
成型。
成型图
醒发：29℃，75％，90分钟。
撒上芝士。
烘烤后。
【宝塔型】包10㎝肉肠。
【宝塔型】 中间切开。
烤盘撒上芝士粒。
放芝士粒上。
剪开香肠。 醒发：29℃，湿度75％，90分钟。
烘烤后。
美味。
棒棒哒。
烘烤：风炉180℃，15分钟， 平炉：上火216℃，下火175℃，15分钟， 注：进炉前刷蛋液（2个全蛋加入一个蛋黄）出炉刷糖水（糖水：水50g，砂糖75g烧开即可）
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