碱水面包第二波~你也是碱水棒爱好者吗？

①【抹茶奶酥】 1 软化的黄油+细砂糖，拌匀。

2 全蛋液少量多次倒入黄油中，搅拌均匀。

3 倒入奶粉和抹茶粉，拌至无干粉，即为抹茶奶酥，放一旁备用。

②【主面团】 1 所有【主面团】材料倒入搅拌缸（冰牛奶预留15%，看面团状态慢慢加），先低速混合，再转高速打出厚膜即可。

2 均分成6份，滚圆。28℃左右松弛20min。

3 之后将每个面团擀成近长方形，底边压薄，三分之二抹上抹茶奶酥，由上往下卷起，捏紧接口，搓成纺锤形或棍形。 手法详见视频。

4 放冰箱冷冻30min。 Tip：喜欢松软一点，可以先室温松弛15min再转冰箱冷冻30min。

5 等待期间，准备碱水： 烘焙碱放入清水中，搅匀（记得戴手套）。 Tip：烘焙碱的注意事项往期【普雷结】有介绍过，可回看复习~ 将冷冻好的碱水面包泡进碱水中，约30s，捞出，放厨房纸上沥几秒，即可转到烤盘上（记得垫硅油纸或油布）。

7 沿平行碱水棒的方向割口，zui好能割到馅料，烘烤过程气体可被引导释放，避免“吐”馅料的惨烈场面…

8 送烤箱烘烤（中层，195℃- 15min）。 Tip： 时间温度仅供参考，颜色满意了即可取出~ 9 取出晾凉，就可以吃了~~