气泡虾

大虾收拾干净，去皮，尾巴最后一节的皮留着，倒入料酒腌制几分钟。

面粉，淀粉，泡打粉倒入盆内，把粉活匀，放蛋清，水，活成上图这样，再倒入油，再次活匀，活成酸奶样，放花椒粉，姜粉，盐，活匀。

起锅，烧油，油要多一些，大虾面糊里打个滚，中小火炸，及时翻面

相当酥，脆，香。