烧白

五花肉肥一点的，清洗干净，放入热锅中烫肉皮，待肉皮金黄色即可，放入温水中洗净，捞出

冷水加入料酒，姜，葱，青花椒，五花肉，煮30分钟，捞出，肉皮上抹上酱油上色，再抹上盐巴，入油锅炸一分钟，捞出，放入炖肉的原汤中10分钟，捞出切片。

加盐1勺，鸡精1勺，料酒，白糖2勺，老抽：酱油=1：3，腌制，装碗，剩下的料汁倒入，放芽菜，姜末，上锅大火30分钟，小火60分钟即可

补充芽菜处理方法：芽菜清洗干净，切碎，炒干，盛出备用，锅中下入底油，姜蒜沫，青花椒，辣椒，大料，炒香，加入芽菜，炒2分钟，加入鸡精，盐，白糖酱油少许即可出锅