蒸蛋羹 蛋羹汤

鸡蛋3个，滴入3滴醋去腥，打散。 打鸡蛋的幅度要小一点，打蛋器贴着碗底打，可避免进入太多的空气而产生过多的小气泡。

40度左右的温水加入适量的盐，搅拌一下将盐化开。 蛋液与水的比例是1:1.2与1:1.5之间。 盐不建议直接加蛋液里，个人觉得不易化开，粗盐的话会沉底，蒸出的蛋液底部会比较咸。

水与鸡蛋液混合，搅匀。 用筛网过滤到蒸碗里，然后轻轻刮去蛋液表面的小气泡，因为气泡蒸好后会是蜂窝。

用保鲜膜封口，用筷子在保鲜膜表面左右戳2个小孔， 或者用一个盘子盖上，能避免水蒸气滴入盘里就好， 水开后中火蒸8－10分钟即可。 蒸的时间取决盘子的大小、厚度与蛋液的多少、厚度，我的这个用时8分钟。

关火焖2分钟开盖出锅。

用小刀划上菱形或十字，淋上生抽、香油，散上一把小葱花。

或者炒上香菇肉沫铺上。

又或者加入生抽、盐、胡椒粉、香油、开水，调成蛋羹汤。 散上香葱，或者放几个枸杞点缀。