不管是自己捕捞的小龙虾还是采购回来的小龙虾,都可以用清水养上一两天然后再开始处理。这样处理起来可能会更干净。放盐放油无所谓,小龙虾其实也不吐泥,脏的是它的外壳,肠子,胃和腮。
先来了解一下小龙虾的构造,胃在眼睛后边的壳里,腮在头胸部里面,连着步行足。肠子即虾线,外壳,用刷子刷刷就行。
第一步先戴上手套,以防夹住你的小手。大拇指和食指捏住小龙虾的第一步足,小拇指固定住虾尾。拿刷子把整个小龙虾从牙齿到虾尾彻底刷洗干净,我用的是牙刷,比较费时间但是刷得干净。
第二步左手握住小龙虾,右手紧紧握住所有步足的根部,由上至下,用力拔,虾腮就出来咯~ 第三步去虾肠,尾部最中间的尾巴,捏住,一扭一拔就好了。只要是白色的虾线,其实都不是很脏,去不去都无所谓
最后一步就是把小龙虾的胃去掉。用剪刀把小龙虾眼睛所在的头部45度角斜着剪掉眼睛和嘴巴,就会露出虾胃,基本上是靠着有黄的地方,硬硬的成型的,用剪刀挑出来就可以了。
一个完整的虾,刷干净之后,去掉头,胃,去掉肠,去掉腮就很干净了。但是一定要有耐心。小龙虾生长的不同时期,内脏和卵巢的颜色也都不一样,按照这个方法去除,超级干净了,不管怎么做都可以,小孩吃了也很放心。
清洗干净之后,控水备用。
家庭做法也没有太多的花哨,全凭自己的喜好来决定。葱姜蒜洋葱各切一些,备用。
热锅放底油适量,把葱姜蒜以及洋葱放进去,炒到洋葱变颜色,香味完全出来为止。
来回翻炒一下,小龙虾的颜色就会变得很好看。
加入火锅底料,来回翻炒至火锅底料完全融化。
加入适量的开水,放入少许的绍兴酒去腥。
没有加入过多的调味料。因为火锅底料的味道就已经足够了。如果您觉得味道不够也可以加入适量的食盐调味。
盖上锅盖,中小火焖煮一会儿,大火收汁即可。
汤汁收完,装入盘中备用就可以了。
小龙虾虾尾劲道饱满,味道好极了!