雪顶草莓卷

我们先来准备草莓味的戚风蛋糕。40克草莓果泥，10克水，混合50克玉米油。

过筛进入42克安托尼T45。用画Z字形的手法搅拌均匀，看不到干粉为止，不用过度搅拌。

分离蛋清蛋黄，蛋清放在一个无水无油的盆中，蛋黄加入面糊中。

将蛋黄和面糊混合，充分乳化好的面糊，非常的光滑

蛋清加两滴柠檬汁（没有可以不加）打发，50克砂糖，分三次加入。我们要做卷，所以打发到湿性发泡就可以了。就是提起打蛋，头有弯弯的小角，蛋白还是非常细腻有光泽的。不用打得太硬。不然会容易开裂。

先分1/3蛋白，到蛋黄糊中搅匀后再倒回，剩下的蛋白混合均匀。

从高处落入烤盘，抹平震出大气泡。放入烤箱中150度，上下火25分钟左右。

200克淡奶油加16克砂糖打发。奶油要打到硬挺

蛋糕放凉之后拿出来。先薄薄的抹上一层奶油。再在头部的地方对一个稍微厚一点的一条奶油 撒上草莓粒。

在油纸的帮助下卷起来。

放冷藏去定型。冷藏一个小时以上，着急的话可以冷冻20分钟。拿出来去掉头尾

切断

用奶油和水果装饰一下。

也可以做成这种三明治卷

切开后里面的漩涡很好看。