辅料:色拉油80g、干辣椒段30g、干花椒1g、姜、蒜、蒜苔各10g、高汤180g
将鸡改成小块,放入料酒抓均匀,高油温炸制金黄待用,锅内留底油放入姜、蒜、干花椒、干辣椒炒香放入鸡块,加入高汤、黄哈儿香辣酱、调味粉,大火收汁,放入蒜苔,飘香油出锅装盘。
面条碗底汤:30斤高汤放黄哈儿调味粉75g,食用盐13g(汤30斤:调味粉750g:食用盐13g)
辣子鸡拌面出品:清水烧开将面条煮好,捞出放入碗里,一份放80g调好的碗底汤,放入浇头出品即可!