瑞可爷爷的芝士蛋糕

提前准备： 1、模具内壁涂上一层薄薄的黄油，底部垫一张油纸方便脱模，将处理好的模具放冰箱冷藏备用； 2、蛋黄和蛋白分离，将盛蛋白的容器先放入冰箱冷冻10分钟。

将软化好的奶油奶酪隔热水用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态；

将黄油、牛奶、淡奶油混合，小火煮至沸腾。

分三次将煮沸后的黄油混合物倒入奶酪糊中，每次都需要搅拌均匀后再加入下一次的黄油混合物，

筛入低粉、玉米淀粉，Z字手法搅拌均匀，

加入蛋黄Z字手法搅拌均匀

将完成的奶酪糊过筛1-2遍，

取出冻好的蛋白，蛋白的四周有一层薄冰，这个状态打发蛋白最稳定。

在蛋白中加入几滴柠檬汁， 分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖，打至湿性发泡。

取一半的蛋白到奶酪糊中翻拌均匀，

将翻拌均匀的奶酪糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

将完成的面糊倒入模具，轻震几下模具。

放入一个较深的烤盘中，加入约2CM高的温水，

放入预热好的烤箱中下层，上火150度下火110度约烤70分钟，烤完后焖10分钟再出炉。

组织细腻，入口即化。