大煮干丝（无油素食）（豆腐衣版）

这是豆腐衣。

将豆腐衣卷起，切细丝，这时候最考验刀工，切的越细越好，越细就越精致，越能代表这道菜的档次。

将切好的豆腐衣丝放入碗中。

锅里放入水，洗净的黄花菜，盐，五香粉，胡椒粉，花生米大小的一点碱面。这个豆腐衣做的有点韧，老人咬不动，不过如果是新鲜的豆腐衣，老人能咬动，就不用放碱，放上碱，豆腐衣就变得入口即化了。将这个汤煮开，煮软黄花菜。将汤汁浇到豆腐衣丝上，淹住豆腐衣。将碗放入蒸笼，大火蒸2分钟，关火，焖20分钟，然后端上桌即可。 入口即化， 味道鲜美。