酵母用水化开备用。
把水面团的所有材料称好,加入混和好的酵母水。
揉成相对较软的面团。(我是用刮刀翻拌成团的,没用手沾面)盖上保鲜膜备用。
再把油面团的所有材料混合。
用刮刀翻拌按压成和水面团柔软度一样的面团。
用水面团包住油面团,像包包子那样包好。
封口冲上。(我照这个是冲下的哟。)
面板上铺粉,擀成长方形面片。
右边三分之一向中间折叠。
左边三分之一向中间折叠。(如果沾面板借助切刀)
上边三分之一向中间折叠。
下边三分之一向中间折叠。
把烤盘上的油布拿下来,直接放到上面操作。
借助切刀用擀面杖擀成油布大小的长方形面片。(厚度大概0.2厘米。)
用切刀分割。
再切成合适大小的长方形小面片。
用叉子扎眼。
用喷壶喷上水。
撒上适量的白芝麻,盖上保鲜膜发酵15-20分钟。 放到预热好的烤箱中层180度15分钟左右。(烤箱温度和时间根据自己家烤箱调整。) 最后几分钟看上色情况,金黄色出炉,千万别烤糊了。
来个动态视频,掰开里面层次丰富超级酥松。
面粉的吸水量不同,所以方子里的水量酌情增减。 这个方子的糖用了麦芽糖或者是转化糖浆,如果要用白砂糖也行,但水量要相对增加一些。 擀面片时铺一些面粉防沾。 玉米淀粉加低筋面粉使成品酥松度更好。 芝麻酱的加入使成品更香。 我这里用的是花生油,用黄油效果更酥松一些,猪油是酥松度最好的。