我的美味煲仔饭秘笈（各式煲仔饭合集）

第一步：泡米 一个优秀的煲仔饭，最重要的食材就是米，本地产的丝苗米挺合适的，有些人讲究一些，会用泰国香米。米洗干净后，用清水浸泡半小时，有些人会泡2小时，我一般没有这么多的时间。米泡得久一些，水要放少一些，要是米泡的时间少一些，水则要放多一些。我用的是开水，所以又比平时电饭锅煲饭要少一些水。

第二步：煮米饭 煮米饭之前，我们先把瓦锅处理一下，用食用油把瓦锅刷一下。泡好的米，沥干水后，用少量盐油拌匀，然后平铺在瓦锅里，加入半个指节高的开水，开大火烧煮，煮开后转小火慢煮。

第三步：加肉类 煮煲仔饭并不需要太多的时间，等米饭表面的水基本烧干还可以看到冒泡的时候，就把肉类平摊在米饭上，在瓦锅内侧均匀的淋一圈油（均匀即可，切勿太多），盖上盖子小火慢煮。在瓦锅内侧淋油，是得到香香脆脆锅巴的关键，不喜欢锅巴可以不淋。

（葱菜窝蛋牛肉煲仔饭） 第四步：继续焖煮 基本上到了这一步就全凭经验了，最好就不要开锅盖，隔着锅盖，听米饭的滋滋声，当闻到气孔冒出来的香气已有了锅巴的香味，就可以关火了，也别着急开盖，让它在炉子上继续焖三五分钟，让余热把米饭焖透，让肉汁融入米饭，让锅巴更香脆。

（黑椒猪扒煲仔饭） 第五步：出锅撒葱花 出锅，撒上葱花，就完美了。。。很多人会在出锅前淋上特制的酱汁，大约就是一些生抽、老抽、鱼露、蚝油、白糖、芝麻油的混合物，我不甚喜欢，大有喧宾夺主之嫌。因着我的米拌了盐油，独有一份米饭的天然香气，也最大程度保留了新鲜肉类的原汁原味。

（集锦煲仔饭）

香辣排骨腊肠饭

独家腊味煲仔饭（腊肉，腊肠，腊金昌鱼）

有朋友说不会做豉汁排骨，就是把豆豉，姜末，蒜末一起剁碎，喜欢辣的可以加点小米辣，加少许盐糖生抽，胡椒粉，生粉，油，和排骨拌匀腌制。

豉汁排骨腊味煲仔饭完成。

香菇牛肉煲仔饭