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私房钵仔糕
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作者：
JaneYue
用料
私房钵仔糕的做法步骤
步骤 1
糖水煲开，小火煮融糖 同时调生粉浆 煮开糖水后，加到生粉浆中 一边搅拌一边加，变成生熟浆
步骤 2
模具先放馅（如有） 再加浆，到八九分满 水开后入锅，大火蒸16分钟 熄火，闷5分钟
步骤 3
摊凉，尽情享受
私房钵仔糕的小贴士
【大方向】 全部水：粉浆的水 vs 糖水的水 1：1 - 粉浆：水 vs 总粉量 1：1 - 糖水：水 vs 糖 3：2 【小方向】 水不变，总粉量不变，调整粉与粉的比例 * 生粉：马蹄粉（3：1）q弹，爽口不硬实(最优) - 生粉：马蹄粉（4：1）q弹，稍软稍粘 - 生粉：马蹄粉（3：2）q弹，稍硬实4分 - 生粉：粘米粉（3：2）q弹，稍硬实3分 - 生粉：粘米粉（1：1）q弹，稍硬实2分 【其它】 - 蒸的水放够，不要中途开盖加水 - 有条件用竹笼蒸，不滴水到糕中 - 没竹笼就传统炒锅，也不易滴水 - 直身蒸锅会滴水，中间有小洞，能成形，别样造型 - 不建议封保鲜膜蒸
菜谱创建时间：2021-06-29 09:10:32
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