快手汤：清汤豆腐&蛋花汤

蛋花汤： 1 煎鸡蛋 2 加水大火烧开 3 一直大火烧开，直至汤变浓，味道四起。 4 调味：盐 鸡精 酱油 鱼汤，各种汤都是类似，要汤浓，一开始就要一直大火翻滚。中途不能加水了。 这是技巧。 这也可以作为一个简单底汤的做法。

清汤豆腐： 煎肉沫 加水：一次性加够。 大火烧开，持续大火沸腾。 闻到香味，下嫩豆腐或者老豆腐。继续大火，直至闻到豆腐香味。 调味：盐，鸡精。 下葱花，这是灵魂点睛之笔。 上菜。

类似的快手汤，还有菇类的。 海鲜菇杏鲍菇等先炒一下，再加水大火。 可以加入豆腐 或者白菜，随意。 但是 菇类要是有异味 ，说明放久了，千万别用。一把辛酸泪了。