口感软嫩、开胃的凉拌茄子

茄子洗净、切段、放入水中加点醋（关键：保持漂亮的紫色、不发黑）

水滚后，放入锅中加盖大火蒸10分钟。熟后立即取出，放凉后，用手撕开茄子，放入盆中。

同时准备酱料，搅拌均匀即可。

把茄子撕开，摆入盘中，淋上酱料，撒上葱花、芫荽即可食用。

简单、美味、开胃。