油麦菜清洗切段。
蒜头切片,热锅凉油,下蒜爆香。
油麦菜下锅,翻炒中途加入一饭勺清米汤,也可以不加,我是刚好有,清米汤相当于淀粉水,是真的滑口~
翻炒至9成熟后加入少量耗油和少量盐,快速翻炒均匀即可出锅。
色泽翠绿的油麦菜上桌,口感更是嫩脆~ 油麦菜容易熟,炒的时间不能过长,2-3分钟即可,手速一定要快。
1️⃣ 把握火候,忌炒太久,断生即可,否则影响口感和色泽; 2️⃣ 配料仅需耗油和蒜头; 3️⃣ 油麦菜最好买细细嫩嫩的。