糖醋小排， 色亮味美肉嫩，不炒糖色

1.排骨准备（羡慕南方，特别是广东，肉铺都斩得一小段，最适合做糖醋小排；咱大北方就是豪爽） 1）放一点儿水，加一小碗面粉，揉一下，水冲干净。

2）冷水下锅，放几片姜，加点儿料酒，烧到80度左右，不用烧开，搅拌一下，冷水洗干净

洗干净，捞起

热锅冷油（油不用多，排骨还会出油），放姜片、桂皮、八角，有香味儿后放入小排

炒至变色

顺序烹入酒、生抽、冰糖、醋。（1-2-3-4，好记） 每一次都完全包裹小排后，再加下一种。 放冰糖时转小火，冰糖熔化包裹小排后，再烹入醋，翻炒均匀，期间不用盖盖儿。

加开水没过小排，放入老抽，可以加盐调味儿。改小火慢炖。

约半小时，水剩1/3左右，大火收汁。

收干汁后，颜色越来越亮

盛盘

撒芝麻（白芝麻颜色更好看）